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對待普洱茶,一定要榨干它!
找茶網 / 2019-07-25
“榨干”這個詞用在普洱茶身上合適嗎? 其實我們在喝普洱茶的時候,僅僅喝茶葉是不夠的,下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧! 首先得搞清楚,普洱茶花不是山茶花,相較于嬌弱的后者,普洱茶花更有點“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白,花蕊金黃,看起來肥碩潤澤,泡出來的湯水晶瑩黃亮,喝起來十分爽口,還有陣陣蜜香。 跟所有花草茶一樣,普洱茶花也是直接沖泡飲用,除了美容,還能寧神安睡,如果你睡不好,就可以試試普洱茶花,如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。 什么?茶梗也能喝? 是的,雖然不能算是正宗的茶葉,不過普洱茶梗含有大量的糖分,喝起來醇厚甘甜,按照不同的比例拼配,還能為普洱茶餅增添獨特的風味。所以,市面上也有專門的普洱茶梗售賣。 跟普洱茶葉一樣,茶梗也是可以陳化的,所以現在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚,擱置個幾年,到時候熱水一泡,濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜,別提有多帶勁。 說老茶頭前得先說一個概念,就是普洱熟茶的發酵過程——渥堆。 在普洱茶的渥堆工藝中,茶葉會慢慢分泌出果膠,這種粘稠的自然的膠質會將部分茶葉粘在一起變成一團一團的硬疙瘩,也就是成為了今天介紹的老茶頭了。 按照以前的做法,工人會拿鋤頭來敲開,敲碎了也沒關系,可以制成袋泡茶或者迷你沱,所以以前根本沒有老茶頭這個概念,但如今,老茶頭作為一種茶葉附屬品,也開始出現在公眾眼前。 不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”,其實不然,相反,理論上應稱作發酵失敗的“廢品”。只是它內含果膠較多,非常耐泡,茶氣雖然較成茶少,但是喝起來老少皆宜,不會刺激胃,所以喜歡它的茶友也是很多的。 這里有三點關于老茶頭的心得: 一是挑選老茶頭時,盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭,不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。 二是泡老茶頭時如果是看到紅泥狀顏色的葉底,或者湯色極度渾濁的話,就可以直接倒掉了,那是不能喝的。 三是老茶頭的大小問題。現在因為渥堆出的茶,會經過碎茶機,碎茶機碎不掉的,才是老茶頭,所以老茶頭的體型相對較小,雖然不排除塊頭大的,但是確實比較少見,加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時候,就盡量往體型小的買吧。 所謂黃片,也就是老葉子。因為其條索疏松、粗大,在揉捻過程中不成條,所以在原料篩選揀工序中,就會把它挑出來,俗稱“撿黃片”。 但并不意味著黃片品質不好。 一般來說,黃片的味道較茶葉雖淡一點,但是甜度卻較前者高許多。另外,能夠喝到的黃片,其實樹種都很好,也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹,定期管理采摘,大部分是不會有老葉子的。 古茶樹上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。 黃片口感不苦不澀,香味獨特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以,黃片無須陳放,在當年就可以痛痛快快地喝,也具有越陳越香醇的品質特征,當然有個前題,必須是足夠樹齡的黃片。 螃蟹腳其實并不屬于普洱茶,它是一種寄生植物,對生態環境質量非常高,除了寄生在原始森林里的高大喬木上外,它還會長特定區域的云南野生古樹茶樹上,所以人們還賜給它個好聽的名字叫“茶精”。 顧名思義,螃蟹腳,是因為它外形長得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳,新鮮時為綠色,曬干后轉為棕黃色。 沖泡出的湯色黃綠透亮,鮮飲有濃郁的特殊清香,陳化后有股子藥香味兒。

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