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加工正山小種如練詠春
找茶網 / 2013-08-27

     正山小種的火功制作,可以比喻成詠春。精心打造的一種制茶方法,讓茶葉有自己的烘焙韻味。

    經揀剔的各號正山小種及碎末對照標準樣按一定的比例進行打堆拼和,適當的時候進行烘焙,烘焙是形成正山小種品質的關鍵,其質量的高低,通常反映在審評術語上的就是指火候的輕重。有人把茶和火候比喻成君與臣,可火候是影響正山小種質量的重要因素。對正山小種烘焙,一般要依照不同等級的茶葉,在不同環境條件下,進行烘焙。如雨天烘同級茶的溫度就比晴天的要高。一般而言,高級茶低溫慢烘,低級茶高溫烘焙。春茶比夏茶烘溫低,秋茶居于春夏之間。這樣有利于發揮和保持其香氣和滋味,以適應正山小種的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香)的獨特品質風格。

    經烘焙的正山小種要經冷卻散熱,以免產生悶熟現象,影響其鮮爽的香氣和醇和的滋味。攤涼后即可勻堆裝箱。但此時應特別注意碎茶粉末的產生,以免碎、末茶增多,出現返工情況。

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